卖肉摊的灯为什么都是红色的？牛肉泛绿正不正常？

市场超市里，各种蔬菜水果明晃晃，正等待被看合眼的下班族、大爷大妈们挑走。

走到猪肉区，瞬间感到有点不一样，每个肉摊都有“专属灯光”，都挂着一两盏红色的灯。

这是为什么呢？

猪肉也有“美颜灯”，但大多无安全隐患

市场上的肉摊或者档口，常常会采用红色或者肉色背景光，这样猪肉能呈现出好看的肉红色，只是买回家后在自然光下，会有深色。

在表面筋膜、脂肪没有剔除干净的情况下，会显示发白，另外在目前屠宰加工中，血水去除等后处理，也会使得肉的色泽会发白。

除此之外，国产日韩一区二区三区水蜜桃还整理了关于肉类的6个真相，很多人吃了一辈子的肉都还不知道…

盖章的猪肉部位可以吃

国家规定，合格出产的每片猪肉都会带有一定的标识：每片猪肉的臀部和肩胛部都会加盖“兽医验讫、检验合格和等级印戳”。这种盖在猪皮上的蓝色印戳，就是猪肉是否“健康”的最好证明。

目前，我国猪肉上的蓝色印戳是用食品级色素配制而成的，其中包括我国批准使用的食用合成色素靛蓝和亮蓝。有些地方可能会选择红色印戳，但同样也是用色素配制而成的。

所以可以放心食用带有合格印戳的猪肉，它不会对身体造成伤害。

不是羊都有膻味，绵羊肉就没有

绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高；山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，不管什么烹饪方式都会残留膻味，而绵羊肉有特殊的香味，炖时只要加点盐，味道就会很鲜美。

牛肉有时泛绿光很正常

动物的肌肉组织和电缆有些类似，都是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。在你切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。

当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，被称为“反射式光栅衍射”。于是，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色再到红色等各种色泽。

鸡屁股确实可能有“毒”

尖翅是鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，也就是国产日韩一区二区三区水蜜桃通常所说的“鸡屁股”。

鸡屁股部位有两个应该被摘除的结构：“尾脂腺”和“腔上囊”。尾脂腺会对肉的品质产生污染。腔上囊是体液免疫的中枢淋巴器官，那里往往包含大量没有来及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物，即使高温烹饪，一些嗜热菌也可能不会被杀死。

猪大肠的脂肪含量没猪肉高

食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋在2019年12月20日健康时报的一篇文章谈到，根据食物成分表显示，猪大肠的脂肪含量只有18.7%，这跟猪其他部位的肉来比不算高，如猪后肘肉的脂肪含量28%，后臀30.8%。

肉松是一种增肥食物

单从蛋白质和脂肪等营养物质方面来看，肉松与肉没几乎没有区别。

不过，由于肉松水分已去除，其营养素浓缩，热量也较高。而且，毕竟是加工食品，为了改善口感和风味，肉松里除了加盐，还可能会额外添加不少油、糖等，如果过量食用，可能造成肥胖。

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